3 、炸约5分钟，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜姜蒜切末；
做法：
1 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆加适量油，江湖将葱片 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、蒜3瓣 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段锅烧热，重庆用漏勺捞出，江湖葱切片 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，倒入花椒粒 、另起锅 ，大葱1根 、炒匀即可出锅。大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，下宽油 ，蒜苔切段 ，不需再加盐 。蒜苔、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、
蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、姜1块、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、